在炒肉的淀粉时候，若是炒肉炒肉没有淀粉想肉很嫩时，可在炒之前用鸡蛋清进行腌制，嫩红嫩这样能锁住肉片里面的薯粉水分，若想口感更好的和淀话，可适当加入一些苏打粉搅拌均匀，淀粉但不宜提前放盐，炒肉炒肉否则会容易导致肉片里面的嫩红嫩水更快的流失。
在平时中将肉片放在淀粉里腌制一下，炒出来的和淀肉会更加的鲜嫩，若是淀粉没有淀粉时是可以用鸡蛋清代替的，它的炒肉炒肉作用和淀粉比较类似，能让肉里面的嫩红嫩水分不容易流失掉，但不可提前放盐，薯粉否则会让肉里的和淀水分更快的析出来。
若想口感更好的话，还可以根据自己的需要加入适量的苏打粉，这样能让肉的表面层不容易受损，在下锅的时候，主要以冷油热锅，尽量的多放一点油，这样炒出来的肉会更加的鲜嫩，还能增加表面的光泽。
或者采用过油的方法增加肉的口感，主要将腌制好的肉先放在油锅里过一遍，待油温很高的时候再将火关掉，之后倒入适量的辅料后一起翻炒就可以了，但不可炒很久，否则会导致肉片很老，也会损坏里面的纤维组织。
