泉州的泉州特色小吃有鱼仔粥、洪濑鸡爪、有特姜母鸭、吃福产烘猪脚、建泉面线糊、州特肉燕、泉州槟榔芋泥、有特肉夹包、吃福产崇武鱼卷、建泉卤鸭、州特肉粽。泉州

1、有特鱼仔粥

　　鱼仔粥是吃福产福建泉州著名的传统小吃，属于闽菜系。建泉相传起源于唐朝。州特此粥米粒韧润，味道鲜美，醇香可口，价廉物美，烹煮简易，深受泉州百姓喜爱，素有“海上明炉”之称。

2、洪濑鸡爪

　　洪濑鸡爪是福建泉州的传统风味小吃，有着悠久的历史。南安的洪濑镇因卤味鸡爪而出名，所以其又被称为“洪濑鸡爪”。洪濑鸡爪是泉闽南人对洪濑卤味的统称，其实，如今远近闻名的洪濑鸡爪并不仅仅只有卤鸡爪，这些年陆续开发有卤鸡尖、卤猪耳、卤鸭舌、卤鸭脖、卤笋、卤鸭肠、卤鹅翅等十多种现做卤味，吃起来非常美味。

3、烘猪脚

　　烘猪脚是福建泉州的传统风味小吃，泉州烘猪脚选用猪蹄，香菇，墨鱼干为主要原料，将猪蹄置于小沙锅中，放在炭火上文火烘煨而成的闽南菜肴，吃起来肉香浓郁，嫩滑爽口，肥而不腻。

4、面线糊

　　面线糊是福建泉州的传统风味小吃，有着悠久的历史，传闻与乾隆有关。是由细面线、地瓜粉制作成。先将水煮开，放入番薯粉和调料、面线。一般为早餐食用，也可以当做点心和夜宵，就着油条跟马蹄酥吃。味道鲜美，清甜爽滑，具有闽南地方风味。