羊肉，购买众所周知其具有很高的新鲜营养价值。它既能御风寒，羊肉又可补身体，绵羊《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，肉和肉补中益气，山羊开胃健身，区别益肾气，购买养胆明目，新鲜治虚劳寒冷，羊肉五劳七伤”。绵羊那怎么购买新鲜羊肉？具体如下！肉和肉
1、山羊闻膻味
真正的区别羊肉都是有着很纯正的羊膻味，而那些假羊肉、购买以其他肉质等冒充顶替的是不会具有羊肉天然的羊膻味的。
2、辨颜色
真正的羊肉是白里透红，色泽很亮的红。但其他肉颜色会比较暗沉。另外，越嫩的羊肉颜色越透红，颜色暗淡要么时间久要么是老羊肉要么是假羊肉。比如鸭肉冒充的是青灰色，不是鲜亮的红。
3、看肥瘦
羊肉有个很大的特点就是肉质红白相接，纹理清晰且自然。所以根据这一点，也有相关人士建议将羊肉冰冻后进行辨认。
1、肌肉：绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手；
2、毛形：看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；
3、肌肉纤维：绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长；
4、肋骨：绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。
从吃法上说，山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。近年来，由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低，还用它开发出了很多保健食品。
羊肉本身性热，含有丰富的脂肪、维生素、钙、铁等物质，其中钙和铁的含量是较多的，可以帮助滋补人体，补充所需的营养物质，同时羊肉的脂肪也是不容易被吸收的，吃羊肉也是不容易发胖的，所以冬天常吃羊肉可以促进血液循环，增强人体的御寒能力。
另外，羊肉的肉质是比较细嫩的，所以容易被人体所吸收消化，同时还可以增加消化酶，可以保护胃壁和肠道，这样也有助于食物的消化。
总结：新鲜羊肉肉色鲜红而均匀,有光泽，肉细而紧密,有弹性，外表略干，不粘手,气味新鲜，无其他异味。
