自制酸奶什么时候放糖 自制酸奶要放糖吗

自制酸奶可以在发酵前或者发酵后放糖。自制制酸发酵前放糖味道更均匀，酸奶更甜，候放但是糖自糖会延长发酵时间，容易变质，奶放发酵后放糖保存时间会更长一些，自制制酸要选用更细的酸奶糖，方便搅拌融化。候放发酵过程中一定不要放糖，糖自糖否则会出现渣渣的奶放口感。

自制酸奶放糖时间

1、自制制酸发酵前

在发酵前加糖，酸奶可以直接放入牛奶中，候放搅拌均匀，糖自糖糖分会充分溶解，奶放味道比较均匀，更甜，口感更纯。发酵前放糖会延长发酵的时间，保存的时间也会缩短，因此最好在当天吃完，不然很容易变质。

2、发酵后

从发酵时间上看，发酵后放糖更好，不会影响乳酸菌的发酵和活性，保存时间更长一些。发酵后放糖最好选用比较细的糖，这样更方便糖分的溶解，搅拌更方便，外观上也会更好看。

自制酸奶发酵中不要放糖

一定不要在发酵中放糖，否则酸奶会有渣渣的口感，还会影响乳酸菌的发酵和活性，容易导致乳清的析出。发酵过程中最好不要加糖搅拌酸奶，可以在发酵完成之后加蜂蜜或者水果。