荞麦和面很多的荞麦窍门小窍门:
1.先说水的方面,有冷水和热水和面,热水称烫面一般适合做饺子、锅贴或者烧麦,面条冷水或者温水和面面粉蛋白质不被破坏,面团有较强的筋性,适合做烙饼、面条、和面疙瘩汤等,荞麦窍门所以荞面面条用冷水和面,水要分次加,加加两三次,面和水比例一般是2:1 ,季节不同适当加减。
2.再说加什么,面条俗话说”碱是骨头,盐是筋”, 和面水里加盐增加韧劲,加鸡蛋也是增加韧度，荞麦面有些散不凝聚,和面加鸡蛋营养丰富。加面粉,荞麦窍门增加荞麦面粘合度,防止煮散,面粉和荞麦面比例2:1最好。否则面条容易断,面条影响口感。
3.醒面,和面这个环节很重要，一般20-30分钟，荞麦窍门 经过醒面 ,面条面和水高度融合,面更劲道。
和面
