腊肠，腊肠是风干指以肉类为原料，切绞成丁，后保配以辅料，存腊肠酸灌入动物肠衣经发酵、酸的事成熟干制成的腊肠中国特色肉制品，是风干中国肉类制品中品种最多的一大类产品。那么腊肠风干后怎么保存？腊肠酸酸的后保咋回事？下面一起来看一下生活百科网的介绍吧！
白酒保存法：等到腊肠风干以后可以把腊肠放在用竹架垫好底部的存腊肠酸缸内，要注意每当放满一层腊肠的酸的事时候就要撒上一层白酒等到用盖子盖上以后要用牛皮纸封住缝隙保证不会漏气，然后把缸放在阴凉的腊肠地方远离高温这样能够保存半年左右。
冰箱保存：将腊肠真空包装好后，风干放入冰箱的后保冷冻室冷冻保存，通常可以保存鲜味3个月左右，存腊肠酸而且不用担心气候变化会对腊肠的酸的事品质造成影响。一定要包装好腊肠，一是避免串味，二是避免影响腊肠的湿度。
晾挂保存法：腊肠彻底风干后，挂在阴凉干燥不被阳光晒到的地方就可以了。等到天气逐渐变得炎热后，要时常检查腊肠是否足够干燥。如果腊肠渗油发粘，说明天气太热了，必须将腊肠放入冰箱中保存。
晾挂保存法仅适用于南方，北方是很干燥的，绝对不能将腊肠直接挂着，如果挂在外面会变成干柴。在晾挂过程中应避雪水雨水，否则腊肠会酸。此方法受制于气温影响，保存时间较短，且容易出现霉斑。
腊肠酸酸的，可能是腊肠变质所致。腊肠暴露在高温天气或在房间中，容易导致其变质，从而出现发酸的情况。另外腊肠酸酸的，可能是劣质腊肠。部分不良商家为了节约食材，往腊肠材料中注入水分，时间一长，腊肠就会自然散发出酸味。
腊肠晒干以后一斤大概有6-7两重。腊肠晒干以后通常会缩水30%左右，所以一斤腊肠晒干后会剩余70%左右的重量，大概也就是在7两左右。切忌腊肠不要晒得太干，否则会影响口感变差。
