因为秋冬时节叶子缺少阳光的秋天照射，叶子中的树叶叶绿素合成量不及分解量，便露出了植物里其他色素的变黄秋黄颜色，于是冬季就呈现出黄、红等颜色。节叶其实大部分叶子之所以是片变绿色的，是原因因为树叶中含有大量的叶绿素。但除了叶绿素之外，秋天树叶中还含有少量的树叶花青素（红色或紫色）、叶黄素（黄色）和胡萝卜素（橙色）。变黄秋黄树叶的冬季颜色就是由于这些色素的含量和比例的不同而造成的。在春天和夏天，节叶叶绿素在叶子中的片变含量比其他色素要丰富得多，所以叶子呈现出叶绿素的原因绿色，而看不出其他色素的秋天颜色。当秋天到来时，树叶中叶绿素含量的逐渐减少，其他色素的颜色就会在叶面上渐渐显现出来，于是树叶就呈现出黄、红等颜色。
叶绿素有什么作用？
在叶绿素里，有许多许多不同的家族伙伴。许多成员在植物中很常见，其中高等植物中最常见的有：叶绿素a和叶绿素b。它们不溶于水，但却能溶于有机溶剂，如乙醇、丙酮等。
植物体内的叶绿素呢，主要参与光合作用中的光吸收过程。它可以吸收大部分的红光和紫光，但反射绿光，所以叶绿素呈现绿色，秘密就在这里啦！和活体内的其他物质一样，叶绿素也在不断地合成与分解。它的合成过程中需要较强的光照和较高的温度，而同时呢又很不稳定。
光、酸碱、氧化剂等都能分解叶绿素。春夏时节，由于叶绿素合成量大于分解量，分解的叶绿素得以及时补充，而秋冬时节合成量不及分解量，分解的叶绿素往往得不到补充。所以这就是为什么，叶片春季变绿而秋季又脱绿的原因。
秋天树叶为什么变红？
花青素拥有一个大家庭，自然界中大概有300多兄弟姐妹。平时我们看到的五颜六色的花卉、果蔬等，都与花青素积累有关。细胞中的花青素主要存在于液泡中，它本身是没有颜色哒，但溶于水中后，在不同的pH值条件下会产生不同的颜色。
深秋季节，因为温度降低，叶子运输糖类和水分的能力减弱了，葡萄糖不断累积，导致浓度越来越高。可溶性糖增多使得细胞呈现酸性，在酸性条件下花青素会变红，因而树叶就变成了红色。
