随着惊蛰，惊蛰惊蛰我们步入了春季的花样第三个节气。惊蛰意指春雷初响，吃梨惊醒蛰伏中的生津昆虫。这个时节，润肺黄河流域的饮食意一些地区已经是桃花红、李花白、需注鸟儿高飞的惊蛰惊蛰时节。惊蛰时，花样我国平均气温能达16℃-18℃，吃梨但北京的生津气温还要偏低许多。
惊蛰时节，润肺我国民间素有“惊蛰吃梨”的饮食意习俗。梨者性寒、需注味甘，惊蛰惊蛰入肺、胃经，有清热养阴、利咽生津、润肺止咳化痰的功效，惊蛰时气候仍然比较干燥，很容易使人口干舌燥、咽痛音哑，此时一些细菌开始活动繁殖，易使人患呼吸道疾病。梨既可以生津润肺，又可以止咳化痰，且含丰富的果酸、铁质、维生素A、维生素C等，特别适合这一季节食用。但因其性质寒凉，不宜一次食用过多，否则反伤脾胃，对于脾胃虚寒或者血糖偏高的人，则不宜食用生梨。
榨汁
取生梨，去核，去皮，榨汁后取1杯约400毫升，加入冰糖10克、胖大海1枚，煮后服用，有润肺生津、利咽开音的功效;或者将生梨、莲藕一同榨汁后加入蜂蜜饮用，有健脾、清心、润肺的功效。
蒸熟
生梨1个、川贝母3克、冰糖10克。梨去核后，把川贝母研成细粉及冰糖放入梨中，放在蒸锅内蒸45分钟后取出食用，润肺止咳化痰之力更强。
煮水
将梨切片后与冰糖、川贝母、银耳同煮，有健脾润肺止咳的功效。
中医学认为，春属木，入味为酸，对应五脏为肝。一系列肝的病症，如精神疾病、高血压、中风等病，常会在春季复发或加重。中医很早就提出“春宜养肝”的说法。春季只有保持肝脏的生理功能，才能适应自然界生机勃发的变化。如果忽视了护肝养肝，肝脏机能失常，则易发生上述病症。《黄帝内经》指出：“正气存内，邪不可干。”意思是说，在人体正气强盛的情况下，邪气不易侵入机体，也就不会发生疾病。所以，增强体质、提高人体的抗病能力十分重要。
初春阳气渐生，气候日趋暖和，但北方阴寒未尽，冷空气较强，气候变化大。春季注意调理饮食、起居可起到预防疾病的目的。第一，不要过分劳累，造成体质下降，容易使病邪乘虚而入;第二，要保持精神愉快、心平气和的良好心态，切忌妄动肝火，否则肝气太盛，易患头晕、目眩、中风和精神疾患。第三，饮食上应以具有保阴潜阳、清肝降火的食品为主。此外，为了抵御渐退的寒气，人们常采用“春捂”的方法来保健，这在惊蛰期间尤为重要。
春季与肝相应，如养生不当，则可伤肝。现代流行病学调查，春天属肝病高发季节，应注意养肝、保肝，防止春季传染病的流行。
饮食调养要根据节气变化和每个人的体质情况而定。主要以“春夏养阳”为原则，可适当多吃能升发阳气的食物，如韭菜、菠菜、荠菜等。春天肝气旺易伤脾，故惊蛰季节要少吃酸，多吃大枣、山药等甜食以养脾，可做成大枣粥、山药粥。
此时节还宜多吃富含植物蛋白质、维生素的清淡食物，少食动物脂肪类食物。鸭血性平，营养丰富，养肝血、治贫血，是保肝的最佳食品之一;菠菜具有滋阴润燥、舒肝养血的作用。鸭血菠菜汤可养护肝脏、疏理肝气。新鲜水果蔬菜中，芦荟、水萝卜、苦瓜、木耳菜、芹菜、油菜等，可以清热泻火;山药、莲子、银耳等，可以扶正祛邪、滋阴补肾、健脾和胃。
